春日，吃肥鹅全宴

美果鹅肝卷

　　恒益烧鹅必用荔枝柴明火烧。

　　鹅肝酱豆角蒸茄。

　　红油香蜜鹅肝。

　　好味酱蒸鱼头。

　　江门人有“不时不吃”的习惯。清明前后，正值鹅肥膏开始增多的生理期。那种鹅独有的油香味，特别浓郁，令人一咬钟情，所以，鹅迷们要趁鹅肥美的时间去吃，千万不要错过哦！

　　在江门五邑吃到烧鹅的地方不少，相信大家在脑海中立即浮现吃烧鹅名店——古井恒益烧鹅。不过，现在江门市区也有恒益烧鹅了。去年下半年，恒益餐饮连锁店正式落户江门江北路，笔者当然不会错过！

　　走进餐厅,只见店内布置巧妙，空间宽落，好一个温馨就餐环境，很适合朋友聚餐或一家大小吃饭。

　　恒益烧鹅突出“鹅味”

　　“恒益”第四代传人吕维栋告诉笔者，古井恒益烧鹅有16字的突出特点：“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉厌饫（粤音意），还让你“返寻味”。“恒益”突出“鹅味”，吃恒益烧鹅的滋味，令人难忘。

　　吕先生介绍，恒益烧鹅的工艺其妙在“烧”。据新会民间总结，用柑柴、瓦罉煮饭或煲狗肉别有香味，焖田鼠用荔枝树柴特别好吃。古井恒益烧鹅必用明火，用柴一定要荔枝柴。吕先生说，曾尝试用柑树柴，虽也不错，但稍微逊色。荔枝木耐火、少烟、少树脂，这样在整个制作过程中，对烧炉保持恒温，又不给烧鹅带来烟味，以及使成品色泽透亮并带有荔枝木的清香，起到特殊作用。此外，还有不向外传的独门秘方，按不同的比例调配成烤制酱料。

　　笔者夹了眼前一块烧鹅，香脆的表皮包裹着鲜嫩的鹅肉，浓郁惹味的肉汁贯穿着整只烧鹅，鹅肉肥瘦适中，皮脆肉香。很正宗的新会古井味道，味道浓郁之余一点也不肥腻。烧鹅汁则相当诱人，同行者将烧鹅汁捞饭，一口气吃了三碗呢！

　　烧乳猪：吃起来皮脆肉嫩

　　江门人素有在清明时节金猪、烧鹅祭祖的习俗，金猪、烧鹅祭祖被视为是对祖先的孝敬，以及祈求先人保佑其新一年鸿图大展，红皮赤壮的寓意。踏入3月清明祭祖贡品的销售旺季，“恒益”推出了烧乳猪系列祭祖佳品，乳猪全部选用本地小猪仔，且重量保持在10斤左右，这就使得肉质恰到好处。“恒益”烧制的经典乳猪制作工艺独特，使这道乳猪看上去色泽亮丽，吃起来皮脆肉嫩。

　　★其他推荐：

　　美果鹅肝卷 将烧鹅肝搅碎后加上调味料，做成馅放进酥皮里，再炸成鹅肝卷。美果鹅肝卷吃起来外脆内滑，里面的鹅肝汁浓郁，点着酸梅酱吃，味道更好。