妙龄烧鹅和 15 年陈皮，广东人对时间的追求 | 可网购

广东新会，陈皮上佳。

新会下辖古井镇有一只荔枝木烧鹅，连续三年上了艾格吃饱了年度网购推荐。秘诀也在陈皮。

初是因为闻佳老师专门飞了一趟去吃，回来说，值：

不夸张地说，这是一段烧鹅 porn ……划掉，赞歌。

后来她发现居然可以网购了，整个办公室都在无限回购！

鹅皮香，肉嫩，有股特殊的果木香气。

然而迅速出现了淘宝店铺与烧鹅店本店的授权纷争……

令人难忘的秘制卤汁，是以新会 15 年陈皮配合多味香料制卤。

于是我们再赴新会，正本清源，和我们一直认可的烧鹅店给出认证购买方式〜

今年过年时端上桌，就是一道毫不费工夫的大菜啊！

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烤的秘诀

旧年的荔枝木，烧鹅香

这只烧鹅一热，就有很浓烈的香气。咬下去先是脆脆的皮，带着皮下一点点的油脂，在口腔爆开。嚼鹅肉，水嫩嫩的，毫无禽类的腥臊味。连鹅骨都是香的。

网购回来，皮没有刚出炉那么脆，但仍很香。可以用烤箱复烤加热。 

这只烧鹅要用岭南产的荔枝木，烟少，结实，烧出的火却很温柔，烧鹅有果木香。

古井镇上有两家烧鹅店，我们一直比较喜欢「恒益」。他家三代做鹅，要指定用旧年荔枝木来熏鹅，够香。

新荔枝木不行。

恒益传到第三代，家族花了 5 年工夫研发了这台烤炉，仍然纯用荔枝木烤，但温度恒定，烧鹅表皮均匀，烧鹅师傅也没有这么苦了。

以前要常年待在闷热的泥炉烧鹅间，且品质也不那么稳定。

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香的秘诀

15 年陈皮和三代家传配方

这只烧鹅极香的另一个秘诀，来自新会古井镇盛产的陈皮。

家家户户都在晒，每年饱记粽子用的陈皮粉，也是我们赴古井镇选来。

陈皮要用在卤汁里。古井烧鹅的特殊，在于卤汁随鹅烤制，鹅肉蘸卤吃，好吃得不得了！

坦白说吃完这种，对蘸梅酱的烧鹅就兴趣缺缺了。

卤水还能炒菜，网购时送一小瓶，比外面什么酱料都强！

古井几家烧鹅店，我们喜欢「恒益」的卤水。

恒益也很为自家卤水自豪。15 年陈皮，配上十几种调料，家族三代的传承，出了他家就是没有这个味：

卤水被灌进烧鹅内去烤，出炉时取卤，浸润着鹅肉和鹅油香气。

蘸着秘制卤水后的鹅肉，滋味极是曼妙。

做个煲仔饭，研究员能吃三碗！

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鹅的秘诀

为了做好烧鹅，就自己养鹅

这次才知道，好吃的古井烧鹅，一定得是「妙龄」乌鬃鹅：出生只有五十几天，就得烧来吃。

妙龄烧鹅皮香，鹅身圆润饱满，鹅肉细嫩。

市面上的烧鹅店，一般收农家散户养的鹅。但鹅按斤出售，农户不肯把两个月的鹅就卖出，要等它长到更大。于是恒益自己养鹅。

他家的乌鬃鹅只长到五十几天，所以「妙龄鹅」，就是鹅中少男少女了。

可别嫌弃这皮下黑毛，因为根本吃不出毛感。反倒这是妙龄鹅独有的标记：

如果没毛，可要留意是不是买到老鹅。

每一只妙龄鹅生鹅都在七斤半左右，不能过大，肥瘦相宜，肉质异常水嫩！

古井镇 30 公里外新会吃到一家烧鹅，就老了。

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比一比，再决定买不买

网购一只恒益的烧鹅，和上海贵餐厅里的烧鹅比怎么样？

来看上海一家人均 300 元的贵广东菜馆，都选了背脊带骨部位，恒益的鹅皮下脂肪分布更加均匀，肉质也肉眼可见更为水润！

静安某社区有家烧味店，常年是保姆推着婴儿车在排队，还是同样部分，呃……

当天这只品质未免也太不稳定了。

以我们三年无限回购的经验来说，买！

这只烧鹅顺丰而来，水平和当地新出炉的有损失，但和全国大部分城市的贵餐厅比，应该都能胜出。

今年，我们邀请了几家历年推荐里受大家欢迎的产品，加入「艾格吃饱了年度硬核特产快闪店」。

快闪店仅在过年前开放，你可以一站买齐年货！