在有温度的日子，品记忆的味道

一口烧鹅一口美，不求仙丹与妙药，但求痛饮快乐水，围绕一只烧鹅，共度一个温暖的时刻。在有温度的日子，品记忆的味道。

坚持传统的手法，选用上好的清远黑鬃鹅，精心烹制，只为每一口的精彩，不是随便一只鹅都有资格被做成古井烧鹅的，唯有肥美多汁的清远黑鬃鹅才有此殊荣。鹅，是正经鹅。厨师也是正经厨师，电光火影中，鹅毛一地，选择好的材料。

选用七八斤重的黑鬃鹅，此时鹅的皮下脂肪肥瘦适中。这样烧出来的鹅，肉质嫩滑又有鹅香。这里插入一个小知识点：吃鹅也是有讲究季节的。一年之中，适宜吃鹅的是春秋两季：春季是指清明前后的两个月，秋季是指重阳前后的两个月。

将鹅细细治净后，再用酱汁作腌料。一只烧鹅的好坏，主要得益于酱汁。

将香料，调味料、中药材一起在清远乌鬃鹅的鹅胸腔内来回涂匀腌制之后，用鹅尾针将鹅腔开刀处缝合起来，从鹅的颈部用劲吹气，把鹅身吹胀放入沸水拖一拖定型；再用麦芽糖做的皮水涂在鹅身上，挂在当风处晾干便可。

待到晾干之后放入烤炉之中，用慢火逼干水分，烤脆鹅皮。如此，出炉之时则必是金光四射，皮脆肉嫩，香气四溢！

品尝好的食材，用一颗敬畏的心，品尝大自然给予的所有馈赠。一只鹅，香脆鲜嫩，拿出准备好的米饭，打开冰镇的汽水，这就是生活，舒坦的形态。

烧鹅好吃还是新鲜出炉一刻，喜吃瘦的，可以选择鹅胸，脂肪少；爱下酒的，就挑鹅腩，这个部分是所有酱汁配料集中之地，味道香浓；贪香脆的，则挑鹅背脊，肉薄皮脆抢火靓；图爽脆不腻口的，就一定要试鹅粹窝，也就是鹅颈以下鹅胸以上部位。

这样的烧鹅，哪有一处不好吃！

就让千言万语，汇成一只，古井烧鹅，与其说它是一道菜，不如说是一种仪式。

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