企业名称:江门市新会区古井恒益食品有限公司
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要想品尝江门人记忆中的老味道,就要到老巷子深处去寻找。到底是什么样的传统美食,藏在这老巷子的角落里呢?
原来,这江门人记忆中的老味道就是古井烧鹅——恒益烧鹅了。皮脆汁美、肉香甘甜,肥而不腻,深受当地老食客的喜爱。
做古井烧鹅一步,要给鹅打气,这样皮才能在烧制的时候胀起来,整体的造型更好看,鹅皮口感也会更脆一些。
接下来要把传下来制的配料全部倒进鹅的肚子里面,外面再淋上食醋和蜜糖混合的酱汁,内外结合腌制数小时,让烧鹅充分入味。
风干,可以沥干烧鹅体内多余的水分,让鹅皮更光滑、口感更香脆。这些还不够,古井烧鹅须用荔枝木烤制,才是江门人记忆中的老味道。
荔枝木是古井烧鹅的精髓之一,为的就是把江门人心心念念的老味道代代相传。
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