肉嫩多汁的秘密

只要50天长到7斤的嫩鹅！实在太好奇了，我们还特地去了趟恒益养鹅场，打探一只好鹅到底是怎么养出来的。

做古井烧鹅指定要乌鬃鹅，这种鹅原产地在清远，以皮滑，骨头细，肉质细嫩多汁闻名。乌鬃鹅的特征是三黑（嘴、毛、脚黑）、三细（头、颈、骨细）、一矮（脚）

这些鹅每天晒晒太阳，吃吃草和谷物，在山清水秀的环境里划水，舒舒服服地等待长胖。为了保证草不被它们啃完，还得多准备一个牧场轮流放养。

一般养50多天，长到7斤左右的才能做烧鹅。这时的鹅还很嫩，但皮下脂肪已经囤够了，皮脆肉嫩初养成！

用这种鹅做的古井烧鹅，看起来有很多黑色细毛，其实是皮下的绒毛，说明鹅还没结束换毛期，是嫩鹅的标志之一。

如果养了三个月体重还不达标，就会被流放到另一个区域，卖给其他类型的餐厅……

从散户收回来的鹅大小不一，产量大的餐厅一般会自己养，更可控。

PS：一个冷知识，鹅是用左腿单腿站立睡觉的，所以左腿比右腿发达，当地人会点名只吃左腿。

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