一鹅倾城：新会古井烧鹅到底特别在哪？

广东的烧鹅源自于烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。

南宋朝末期，当时蒙古军攻破临安，文天祥与张世杰、陆秀夫等将领陪着9岁的小皇帝赵昺退到广东沿海抗元，已是宋朝名菜的烤鸭也一同南下来到了广东。

由于鹅的皮下脂肪没有鸭子丰富，肉纤维比鸭肉韧实，聪明的御厨们采用在鹅肚内填入生抽、食盐、米酒、五香粉和糖等调味的汁酱后，用细绳将开口处封起再烤的方法。

于是，历史上很早的烧鹅因此诞生。

而谈到新会古井的烧鹅，则不能不提荔枝柴烧鹅。烧鹅皮甘脆，烧鹅肉伴着淡淡的荔枝香味，吃后令人回味无穷。

烧鹅从本质上来说是烧烤。漫山遍野的荔枝木，拿来烧制鹅肉更合适不过。荔枝木与烧鹅更微妙的结合，是将荔枝木放在户外，日晒雨淋一年以上，使之褪去生青之气。干燥纯净的荔枝柴，燃烧起来后拥有火旺少烟、木香清香的特点，为烧鹅增色添香。

做一道好的烧鹅，需经过繁杂的工艺，选材讲究，酱料讲究，烧制也讲究。“选鹅—劏鹅—冲洗—调料—涮酱—风干—烤制”，每一个步骤都不可或缺。

围着烤炉等烧鹅的岁月，你还记得吗？即烧即吃是新会古井人对烧鹅的更大尊重。

经过高温大火烤制，鹅身颜色自然金黄，散发出诱人的甘香，身上的鹅油不疾不徐地往下滴，让人垂涎三尺。

切开鹅肚，汤汁从中流淌出来，香气肆意往外飘逸，此时的烧鹅更是美味，烧鹅皮甘脆、鹅肉嫩滑、骨香入味，附着在鹅肉上的荔枝木香与舌尖顷刻碰撞，这是自家风味，也是满足的味道。

在新会古井，烧鹅是美食中更具代表性的存在。讲究的做法，烧鹅与其他食材的搭配，让整个城市上空都弥漫着甘香的味道。

而成就这份味道的背后，离不开一代代制作者对细节的讲究，品质的坚守，以及对传统的继承和发展。“恒益烧鹅” 沿用传统的制作技术，精心选料，融入广东其他地方特色，在众多古井烧鹅品牌中，形成了自己更为独特的风味。新会古井悠久的历史，正如一道荔枝柴烧鹅的甘香，值得世人久久回味。

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