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今天在古井镇举办了2021年古井镇“粤菜师傅—送技下乡”专项技能培训班开班、“粤菜师傅”工程大师工作室揭牌活动。莅临本次活动的领导有区人社局党组书记、局长胡健锋、中共古井镇党委副书记、镇长（人选）彭晓辉、中共古井镇党委副书记陈思亮、区人社局
发布时间：2021-09-15 点击次数：148
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和广东卤鹅年纪越大越金贵不同，碌鹅用的是乌鬃鹅，只消100天便能上桌，也叫“百日鹅”。刚满三个月，土鹅长到七八斤，大小正好放入客家人的锅中，一切都是刚刚好。“卤”是做法，“碌”也是，在广东本地的意思就是煮。将内部塞满酱料，外皮涂抹酱油的鹅放
发布时间：2021-06-03 点击次数：659
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广东人素来重祭祀，每当祭祀完毕，祭品便会拿来分食，一时吃不完，“打卤钵”便出现了。广东卤水以品类众多出名，其中更负盛名的便是卤鹅。一年之中,清明和重阳前后的那段时间鹅肉很嫩,其他时候吃上去难免口感僵硬。聪明的广东人便将鹅肉卤起来，一锅老
发布时间：2021-05-28 点击次数：133
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鹅房四宝文房有四宝，鹅房亦有四宝。在味觉的鲜香口感的照顾下，营养均衡也是这道菜的主打理念之一。集取鹅的内脏部位进行精心的加工制作恒益烧鹅，淬以鲜香卤汁，在享受味觉的同时摄入了大量营养，滋补营养，堪称佳肴。细细想来，日日食全食美，夜夜碟碟不休
发布时间：2021-05-25 点击次数：158
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烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它与鸡肉一起被广东人亲切地称为“孖宝”。烧鹅皮香甜脆、鲜滑软嫩的口感一直鲜活地存在于许多广州人的记忆中。作为烧鹅技艺的杰出代表，“恒益”为我们奉献的“全鹅宴”更是触动了开启我们记忆的机关，勾起了我们曲折微妙的回忆。
发布时间：2021-05-20 点击次数：279
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一方水土养育一方鹅，一方鹅又入一方菜。据传一千多前就开始养鹅吃鹅的广东人，拥有一个独特的鹅品种——乌鬃鹅。它貌如其名，羽毛大部分是乌棕色，比普通的白鹅体型要小只。简单来讲，就是瘦，皮下脂肪少，正适合用来制作烧鹅。能烤出类似北京烤鸭那种“脆皮
发布时间：2021-05-06 点击次数：134
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“恒益烧鹅”是一家已经将分店遍布五邑地区的百年字号。这次，我们就来到了其中一家位于新会陈皮村的恒益烧鹅店。据闻，这家店是以恒益烧鹅品牌形象店的设计概念打造而成的。在店铺的装修风格上有着很大的创新和尝试，相比与以往的店铺都截然不同，别具一格。
发布时间：2021-04-22 点击次数：125
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恒益在新会，出名的是“御品楼”。装潢有典型的广东乡村豪华特色，就位于古井车站旁，吃完上车就能回新会，相当方便。烧腊行位于古井镇内，不设堂食，只有烧鹅、烧肉与些许鹅制品卖，另附腊味不少。烧腊行，本是烧味与腊味同售，如今这样做的不多了，恒益还保
发布时间：2021-04-15 点击次数：235
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都说“味不全不成席，人不齐不成宴”，既然大年三十这顿年夜饭在中国餐桌上的地位如此重要，我们当然要挖空心思去寻觅更好的食材，更地道的味道。而年夜饭桌上必不可少的家禽，传统的“三鸟”——鸡、鸭、鸽，都称不上大菜。为壮声势，我们找来了一只历史悠久
发布时间：2021-03-13 点击次数：190
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现在的古井镇有条烧鹅街——天成街，这里的烧鹅店很多，但品牌有：恒益烧腊行的“恒益”烧鹅。当地人有句话：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。为什么“古井人吃恒益”?因为恒益烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据“恒益”介绍，鹅每年有
发布时间：2021-01-26 点击次数：271
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提及新会古井美食，绕不开的就是烧味，新会古井大概有几十家，让食客难以抉择！今日小编以身试法增肥，给大家带来新会古井恒益烧鹅指南！恒益古井烧鹅小科普恒益古井烧鹅好吃功夫细。“恒益”的工艺，其妙在“烧”。首先是要烧什么样的鹅。所选的乌鬃鹅，从头
发布时间：2021-01-18 点击次数：175
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2021年1月5日《美丽中国乡村行——古井飘香》《美丽中国乡村行》是央视一档纯粹的乡村旅游节目，她以美丽中国的秀美乡村为着眼点，以“乡村旅游、生态文明”为主题，全景式描绘中国乡村旅游画卷，让观众足不出户领略中国乡村的自然之美、人文之美，倡导
发布时间：2021-01-11 点击次数：128
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自开业至今，恒益烧腊已有上百年历史，坐落在新会区的这家亭台楼阁，小桥流水，古韵古香古井恒益烧腊很出名的自然是这里的菜式说起恒益烧腊很多老江门都心领神会“烧鹅很好吃啊！”烧鹅要烧得好控制火候很关键在整个制作过程中，恒益的烧炉保持恒温在150—
发布时间：2020-12-11 点击次数：187
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烧鹅的做法来源于烤鸭，但一只烧鹅的滋味是一炉烤鸭都比不上的：一份顶好的美味烧鹅要求：皮色诱人、鹅皮香脆、鹅肉鲜嫩、鹅味浓郁。要做好烧鹅并不容易，外地往往选用小鹅制作，容易达到肉质软嫩的基本要求，但鹅味不足；古井烧鹅敢以地名做招牌，自然很好吃
发布时间：2020-12-07 点击次数：141
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广东人爱的是鹅鹅鹅鹅鹅鹅鹅鹅......为什么广东人爱吃鹅？天上的鸿雁，某天不小心落地被人活捉，圈在后院里饲养被驯服成家鹅，这一养就是3000多年。因为鹅既能吃草又能吃稻谷，天生好养活，所以有水的地方就有鹅。广东气候湿热，河网密布、水草丰茂
发布时间：2020-12-03 点击次数：120
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为了探索腊肠好吃的秘密，我们特地跑去了新会古井恒益烧鹅店。请教坚持做传统广式腊肠的老师傅。从工艺开始，到盲品评测，研究得明明白白：传统的广式腊肠，制作上倒是没那么复杂，依然保留着许多需要人工完成的步骤。拌料、灌肠、晒干（由于卫生等问题，现在
发布时间：2020-11-23 点击次数：159
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广东的烧鹅源自于烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋朝末期，当时蒙古军攻破临安，文天祥与张世杰、陆秀夫等将领陪着9岁的小皇帝赵昺退到广东沿海抗元，已是宋朝名菜的烤鸭也一同南下来到了广东。由于鹅的皮下脂肪没有鸭子丰富，
发布时间：2020-11-19 点击次数：187
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古井镇有着悠长的历史，对岸的崖门镇是南宋覆灭的地方，1279年的“崖山海战”就发生在那里。南宋末年，皇帝南逃至新会，将宫廷里的御厨也携带到这里，改朝换代之后御厨流落民间，其中就有一位负责制作烧鹅的御厨。相传，这位御厨的女儿后来带着手艺嫁到了
发布时间：2020-11-13 点击次数：174
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古井烧鹅是新会古井传统的烧烤肉食，古井烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。古井烧鹅色泽金红，味美可
发布时间：2020-11-04 点击次数：209
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当顾客伸手去接那从玻璃小屋里递出的烧鹅盒时，不禁深深吸上一啖气。为何？生怕那烧鹅的浓香无端地挥发造成精神浪费。“鹅鹅鹅，曲项向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波。”不管初唐才子骆宾王这首童谣写得多么意趣盎然，当今在大多数新会古井食客眼中，鹅诱人之
发布时间：2020-10-16 点击次数：156
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不得不说，当下年轻的餐饮人不再思考工艺而是注重配方，层出不穷的90后创业进军餐饮，把生意做到火爆场面，这让很多老朽都做不到的场面。如果你也是一个餐饮人，你会选择配方还是工艺？近日很多烧腊朋友在讨论古井烧鹅脆皮水配方，调制出来的皮水怎么不红，
发布时间：2020-10-12 点击次数：205
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只要50天长到7斤的嫩鹅！实在太好奇了，我们还特地去了趟恒益养鹅场，打探一只好鹅到底是怎么养出来的。做古井烧鹅指定要乌鬃鹅，这种鹅原产地在清远，以皮滑，骨头细，肉质细嫩多汁闻名。乌鬃鹅的特征是三黑（嘴、毛、脚黑）、三细（头、颈、骨细）、一矮
发布时间：2020-09-29 点击次数：127
