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江门是中国第一侨乡。百年华侨史是江门历史中无比厚重而璀璨的篇章，无数先民漂洋过海到他乡创业，又不忘报效故土。如今的江门，是粵港澳大湾区“承东启西”的发展核心区、重要节点城市，是海外华侨华人观察广东乃至中国的重要窗口，省委省政府赋予了江门“打
发布时间：2022-10-21 点击次数：119
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日前，广东省人民政府发布了《关于公布广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，我市非遗项目“新会古井烧鹅制作技艺”在列！吕日新生于1965年，古井恒益烧鹅第三代传承人，吕日新1981年起在“恒益”师从父亲吕柏（市级非遗传承人）学
发布时间：2022-05-27 点击次数：243
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5月4日19：06分，在CCTV-10央视科教频道《味道》栏目播出《味道》匠心独“道”第五集，介绍古井恒益烧鹅！《味之道·匠心独道》以“匠心”为主题，开启乡村振兴的“风味”之路，通过美食劳动者的精湛技艺，博采烹饪精华，传承中华美食文化。古
发布时间：2022-05-06 点击次数：125
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3月15日，央视十套《味道》匠心独“道”栏目组来到新会，进行拍摄地方特色美食“古井烧鹅”，让我们跟随栏目组的脚步走进古井恒益。恒益三哥与左一《味道》导演乔森，右一《味道》调查员曹洋古井烧鹅是新会的传统美食，驰名中外，名扬四海，其风味独特，具
发布时间：2022-03-22 点击次数：816
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提及新会古井美食，绕不开的就是烧味，新会古井大概有几十家，让食客难以抉择！今日小编以身试法增肥，给大家带来新会古井恒益烧鹅指南！恒益古井烧鹅小科普恒益古井烧鹅好吃功夫细。“恒益”的工艺，其妙在“烧”。首先是要烧什么样的鹅。所选的乌鬃鹅，从头
发布时间：2021-01-18 点击次数：176
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为了探索腊肠好吃的秘密，我们特地跑去了新会古井恒益烧鹅店。请教坚持做传统广式腊肠的老师傅。从工艺开始，到盲品评测，研究得明明白白：传统的广式腊肠，制作上倒是没那么复杂，依然保留着许多需要人工完成的步骤。拌料、灌肠、晒干（由于卫生等问题，现在
发布时间：2020-11-23 点击次数：159
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广东的烧鹅源自于烤鸭，中国南北朝时期的书籍《食珍录》中，已有烤鸭的记载。南宋朝末期，当时蒙古军攻破临安，文天祥与张世杰、陆秀夫等将领陪着9岁的小皇帝赵昺退到广东沿海抗元，已是宋朝名菜的烤鸭也一同南下来到了广东。由于鹅的皮下脂肪没有鸭子丰富，
发布时间：2020-11-19 点击次数：187
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古井烧鹅是新会古井传统的烧烤肉食，古井烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。古井烧鹅色泽金红，味美可
发布时间：2020-11-04 点击次数：209
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当顾客伸手去接那从玻璃小屋里递出的烧鹅盒时，不禁深深吸上一啖气。为何？生怕那烧鹅的浓香无端地挥发造成精神浪费。“鹅鹅鹅，曲项向天歌；白毛浮绿水，红掌拨清波。”不管初唐才子骆宾王这首童谣写得多么意趣盎然，当今在大多数新会古井食客眼中，鹅诱人之
发布时间：2020-10-16 点击次数：157
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新会古井：陈皮界的大户人家，普通腌个鹅，用的都是十年陈…在古井，各家都有自己的腌鹅配方，其中很有特色，必不可少的一味，是陈皮。20年荔枝木的浴火锤炼，才能烤出油亮酥脆的烧鹅皮。古井烧鹅好吃的另一个关键，在于荔枝木现烤。由于城市用
发布时间：2020-09-11 点击次数：198
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作为一个广州土著，差不多把珠三角的烧鹅都吃遍了，一次吃，依然被它刷新了认知。不夸张的说，刚下车就闻到了香气，这个广东小镇像是整个浸润在烤鹅里，连空气里都弥漫着柴火香。那天运气好，蹲到了烤鹅刚出炉的时间，皮还在滴热油，拿在手上有些烫。撕开鹅腿
发布时间：2020-09-04 点击次数：182
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在刚刚结束的2020年江门市“粤菜师傅”杜阮凉瓜烹饪技能竞赛上，粤菜师傅们以江门市特色农产品食材杜阮凉瓜为主要食材，以精湛的手艺创作出一款款新的菜式。其中来自恒益烧腊的厨师将新会古井烧鹅与杜阮凉瓜结合，创新制作了烧鹅焖杜阮凉瓜，烧鹅保持
发布时间：2020-07-28 点击次数：172
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江门新会古井恒益：全鹅宴烧鹅是广州传统的烧烤肉食，它与鸡肉一起被广东人亲切地称为“孖宝”。烧鹅皮香甜脆、鲜滑软嫩的口感一直鲜活地存在于许多广州人的记忆中。作为烧鹅技艺的杰出代表，“恒益”字号为我们奉献的“全鹅宴”更是触动了开启我们记忆的机关
发布时间：2020-04-16 点击次数：310
